Brownie gourmand

El brownie es de origen americano, fruto del error de un cocinero que se olvidó ponerle levadura a su pastel de chocolate con nueces. Esta versión, una de las mil y una variantes, se hace con nueces, avellanas, almendras, nuez de macadamia y pistachos. No recomiendo ponerle cacahuetes al brownie (a menos que te guste el sabor tipo "M&M's"...!)

Ingredientes :

• 100 gramos de chocolate
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina
• 2 huevos
  
• 75 gramos de frutos secos

Poner el chocolate en un bol, junto con la mantequilla. Meterlo en en microondas hasta que se derrita todo (unos 40 segundos).
Verter esta mezcla en el bol de la batidora. Añadir el azúcar y batir unos segundos. Añadir los huevos enteros(batir entre cada huevo), la harina, batir, y por fin los frutos secos, y batir unos segundos. Los frutos secos tienen que quedarse en trocitos un poco gruesos, para que el brownie sea un poco crujiente. Verter la masa en un molde cuadrado poco profundo, para que luego los brownies se puedan cortar en rectángulos.
Hornear a 150 grados unos 15 minutos. El brownie tiene que quedar un poco blando, no tiene que estar seco.

El brownie se suele servir con una bola de helado de vainilla, o una crema inglesa.

Masa quebrada

La masa quebrada es la masa ideal para todos tipos de tartas con fruta. Aunque se pueda comprar en el comercio, es muy fácil hacerla y resulta mucho más sabrosa.

Ingredientes (para un molde de 30 a 35cm de diametro) :

• 250g de harina
  
• 100g de mantequilla
• medio vaso de agua
• 1 pizca de azúcar avainillado
  

Sacar la mantequilla un poco antes de cocinar para que se ablande un poco (sino ponerla unos segundos al miscro ondas, y sacarle antes de que se funda). Cortarla en trozos muy pequeños.
Verter la harina en un bol, el azúcar avainillado, y añadir la mantequilla. Con la yema de los dedos, ir incorporando la mantequilla a la harina, hasta que nos quede una harina un poco pegajosa sin ningun trozo de mantequilla suelto.
Añadir un poco de agua y empezar a amasar. Añadir agua hasta sentir que la masa se pueda amasar bien. Si hemos puesto demasiada agua, siempre podemos añadir un poco de harina. Amasar un minuto y dejar que la masa repose media hora en la nevera (así se manipulará con más facilidad después). Extender la masa a la medida del molde.

Truco : cuanto más rápido se haga la masa, más sabrosa será. Si se amasa mucho, se queda muy dura.

Tarta Bourdaloue

La tarta Bourdaloue saca su nombre de una calle de París del mismo nombre en la que trabajaba el pastelero que la inventó. Es una tarta de pera, sobre la cual se añade una preparación parecida a la Frangipane hecha con almendras en polvo, mantequilla, azúcar y huevo.

Ingredientes :

(para la tarta)

• 1 masa quebrada
• 4 peras
• 30 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar avainillado

(para la preparación de almendras)

• 200g de almendras en polvo
• 150g de mantequilla
• 150g de azúcar
• 2 huevos

Meter la mantequilla en el micro ondas unos 20 segundos, para que se ablande (pero sin deshacerse). Mezclarla energicamente con el azúcar, usando una varilla. Añadir los huevos enteros, mezclar, y por fin añadir las almendras. Mezclar bien para que la preparación esté homogena y un poco espumosa.
Disponer la masa quebrada en un molde para el horno. Pelar y cortar las peras en cuartos, y disponerlas sobre la tarta de manera bonita. Añadir los azúcares, y luego la preparación de almendras. Mirar que la preparación este bien repartida sobre la tarta.
Hornear a 170 grados para unos 25 minutos. La tarta está lista cuando esté un poco dorada.

Para los más golosos, esta tarta se puede servir con nata montada, o con chocolate negro fundido...

Pan con frutos secos

El pan es la base de la alimentación en casi todas las culturas, y en Francia quizás aún más. No hay ninguna comida familiar sin pan, y tambien se toma cada día en el desayuno con mantequilla y/o mermelada.

Para darle más sabor, le añadiremos frutos secos en esta receta.

Ingredientes para un pan de 1 kilo :

• 500g de harina (si es integral el pan se conserva mejor)
  
• 35cl de agua
• 3/4 de un sobre de levadura de panadería
• 2 cucharadas de miel
  
• 120g de frutos secos : pasas, nueces, avellanas, albaricoques

Preparación :

Si se dispone de una máquina de pan : verter el agua (tibia) y la miel primero, y luego añadir la harina. Incorporar la levadura de un lado, y la sal de otro. Poner la máquina en programa "masa". Dejar que se amase unos 15-20 minutos, y añadir los frutos secos.

Si no se dispone de máquina de pan : en un cuenco verter la harina, y en medio la levadura, el agua tibia, la miel, y la sal. Amasar bien. Una vez amasado, añadir los frutos secos y amasar de nuevo. Poner un paño encima y dejar que la masa levante una hora en un sitio a temperatura de más de 25 grados (cerca del horno, o en un sitio soleado pero sin viento).

Una vez que haya levantado la masa, volver a amasar un minuto, y formar una bola. Espolvorear un poco de harina en la placa del horno para que el pan no se pegue, cortar unas rayitas con una cuchilla sobre el pan para que pueda levantar bien, y hornear a 200 grados, unos 35 minutos.
El pan está listo cuando está un poco dorado.

Este pan está perfecto cada día para el desayuno de toda la familia.

Crepes

Los crepes son una gran tradición de Bretaña, al Oeste de Francia, pero en realidad se cocinan en casi todas las familias francesas. Incluso existe una tradición que quiere que se coman crepes el día de la "Chandeleur", que cae 40 días después de Navidad.

Los crepes se pueden comer dulces o salados. Para los salados se suele preparar la masa con harina de alforfón, para que tengan más consistencia, pero para los dulces se utiliza harina de trigo normal. Los crepes se pueden comer de mil maneras, con chocolate, nutella, mermelada, azúcar...etc... Quizás el más goloso sea el de "chocolate-plátano-nata montada-láminas de almendras", que se sirve casi en todas las creperías francesas...abstenerse diabéticos!

Ingredientes (para 20 crepes aprox) :

• 400 gramos de harina
• 3 huevos
• 1/2 litro de leche
• 3 cucharadas de azúcar avainillado
• 30 gramos de azúcar
• 1 pizca de sal
  
• 1 cucharada de aceite de girasol

Verter la harina en un bol, y formar un agujero en el medio. Romper los huevos en este hueco, añadir la sal, los azúcares, el aceite, y un poquito de leche. Mezclar bien y añadir la leche poco a poco para que no se formen grumos.
Dejar que repose la masa al menos media hora en la nevera.

Para hacer los crepes usar una sartén de 20 a 25cm de diámetro. Calentar la sartén y echarle unas gotas de aceite para que la masa no se pegue. Con un cucharón verter un poco de masa, justo lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Se tiene que repartir la masa muy rápido antes de que se empieze a cocer. Cocer cada crepe unos segundos de un lado, darles la vuelta, y cocerlos del otro lado hasta que esté un poco dorado.
La tradición quiere que se haga saltar el crepe en la sartén para darle la vuelta en el aire. Para eso hace falta ya tener cierta práctica, como se puede comprobar en este vídeo de neo-aficionados....

Gofres ligeros y crujientes

Los gofres son toda una institución en los parques de atracciones, junto con los crepes, y su olor nos atrae inevitablemente hacia los puestos donde los venden desde nuestra más tierna infancia...
Aunque se suelen comprar y disfrutar fuera, se pueden hacer de manera muy sencilla en casa, siempre que se disponga de una gofrera.


Ingredientes :

• 250 gramos de harina
• 50 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar avainillado
  
• 25cl de leche
• 50 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 25cl de agua con gaz

Verter la harina en un bol, junto con los dos azucares y la leche. Mezclar bien con una varilla, sin que se formen grumos. Añadir la mantequilla fundida y mezclar bien. Separar la yema de los huevos y añadirlas a la preparación. Añadir el agua con gaz. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa poco a poco sin aplastarlas.
Dejar reposar una hora en la nevera.
Para formar los gofres, es muy importante llenar todos los agujeros de las rejillas de la gofrera, sino quedarán irregulares. Dejar cada gofre unos 3 a 4 minutos en la gofrera, hasta que se vea dorado.
Los gofres se acompañan tradicionalemente de azúcar glas o de chocolate, o de Nutella para los más golosos!

Crema Inglesa Express

La gente suele pensar que es difícil conseguir en casa una crema inglesa sabrosa y sin grumos. Quizás lo era antes del micro ondas, pero ahora no hay excusa para no hacerla en casa : es facilísimo!

Ingredientes (para 1/2 litro de crema más o menos):

• 1/2 litro de leche semidesnatada
  
• 3 yemas de huevos
• 100 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar avainillado (y/o aroma de vainilla)

Poner la leche a calentar en el micro ondas.
Mientras, batir las yemas con el azúcar y la vainilla, hasta que la mezcla se vuelva de un color amarillo clarito.
Añadir la leche a punto de hervir. Se tiene que añadir poco a poco, no todo de golpe. Mezclar bien, y volver a poner en el micro ondas 30 segundos. Mezclar. Poner otra vez 15 segundos. Mezclar. Volver a hacer esta operación hasta que la consistencia del líquido sea la de una crema bastante espesa como para cubrir una cuchara.
Dejar que se enfríe la crema, y una vez tibia dejarla en la nevera unas 2 horas al menos.

La crema inglesa, con su sabor a vainilla, suele acompañar muy bien las pastas de chocolate tipo "fondant" o "moelleux".

"Fondant" de chocolate facilísimo

El fondant es un gran clásico en los postres franceses, a todos los amantes del chocolate les encanta. Lo importante es que su textura se quede un poco fundida (de allí su nombre!), no seca, por eso no se tiene que dejar demasiado tiempo en el horno.

Ingredientes :

• 100 gramos de chocolate (mejor si tiene 70% de cacao)
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharadas rasas de harina
  

Derretir el chocolate y la mantequilla juntos en el micro-ondas.
Añadir el azúcar, mezclar bien.
Separar la clara de los huevos, y batirla a punto de nieve. Añadir las yemas a la mezcla chocolate-mantequilla-azúcar, mezclar bien, y añadir las claras mezclando de arriba a abajo para no aplastarlas (así el pastél quedara más ligero y espumoso).
Verter en un molde cake, y hornear a 180 grados unos 10-12 minutos.
Se tiene que sacar el molde cuando se acaba la cocción para que el pastel no quede más hecho de la cuenta.

Para servirlo, se corta en trozos de 2 a 3 cm de grosor, y cada porción se acompaña de crema inglesa, o de helado de vainilla.

Tarta de ciruelas frescas y kakis

En Francia se llama tarta (tarte) a todas las pastas confeccionas con una masa quebrada o de hojaldre recubiertas de frutas. Existen tantas variantes como combinaciones de frutas, es decir una infinidad...

Ingredientes :

• 1 masa quebrada
• 3 ciruelas (rojas o negras, tienen menos jugo)
• 1 kaki
• 1 huevo
• 20cl de nata
• 20 gramos de harina
• 50 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de azúcar avainillado

Disponer la masa en un molde redondo (30 a 40cm de diametro). Tiene que tener unos 5 milimetros de grosor.

Cortar las frutas en rodajas, y disponerlas sobre la masa de manera bonita.
Batir el huevo entero con los dos azúcares, y añadirle la harina. Acabar añadiendo la nata poco a poco para que no se formen grumos. Verter esta mezcla sobre las frutas.
Hornear a 150-170 grados, unos 20 minutos. Se sabe que la tarta está lista cuando la masa se encoge un poquito en los bordes del molde.

Mousse de chocolate

El mousse de chocolate es un básico en la cocina Francesa. Se suele servir con una galleta tipo "lengua de gato", o cigarillo. Es muy fácil de realizar, y suele gustar a todos, de 7 a 77 años!

Ingredientes :

• 150 gramos de chocolate negro (si tiene 70% de cacao, mejor)
• 3 huevos
• 50 gramos de azúcar

Romper el chocolate en trozos en un bol, y ponerlo al micro ondas un minuto hasta que se derrita.
Separar las claras de los huevos, y batirlas a punto de nieve. Tienen que estar muy firmes (se puede añadir una pizca de sal a las claras para que se queden más firmes).
En un bol, batir las yemas con el azúcar. Cuando la mezcla esté clarita, añadir el chocolate, y mezclar sin batir.
Luego añadir las claras batidas con muchísimo cuidado : se tiene que hacer poco a poco, sólo con pequeñas cucharadas de clara a la vez. Se tiene que mezclar levantando la mezcla sin aplastar la clara, para que el mousse se quede espumoso.
Verter en recipientes individuales, y dejar en la nevera unas 4 horas por lo menos (si puede ser toda la noche, mejor).