Tatén de albaricoques

La tarta "Tatin" es una tarta que se hace al revés : se empieza por la fruta, y se pone la masa encima, para que una vez que le demos la vuelta, quede todo en su sitio. Se suele hacer con manzanas, pero con un poco de imaginación se puede hacer con peras, ciruelas, higos, etc...o albaricoque como en esta receta. Se suele comer caliente, con una bola de helado de vainilla para hacer un contraste frío/calor.

Ingredientes :

• 12 albaricoques frescos
• 1 masa quebrada
• 100 gramos de azúcar
• 10 gramos de azúcar avainillado

Preparar un caramelo con el azúcar : verter el azúcar en una olla con dos cucharadas de agua, calentar y dejar que vaya hirviendo, hasta que se vuelva dorado. Verterlo directamente en el fondo del molde de la tarta.

Partir los albaricoques por la mitad, sacar los huesos, y repartir las mitades en el molde, encima del caramelo. Tienen que ir con la parte del hueso arriba.


Disponer la masa encima, poniendo los bordes por dentro del molde.
Hornear a 200 grados unos 25 a 30 minutos, hasta que los albaricoques hayan soltado bastante jugo y que la masa arriba esté crujiente.


Sacar del horno, dejar que enfríe un poquito, cubrir con un plato grande y darle la vuelta a la tarta como si fuese una tortilla (mejor si el plato es más grande que el molde, para que no se nos caiga el jugo de la fruta!).

Servir en porciones con una bola de helado en cada plato.

Magdalenas de pera

Para muchos de nosotros, las magdalenas tienen el sabor de nuestra infancia. Y si las hacemos en casa, aún más! En esta receta, se incorporan pera y almendra en polvo, para hacerlas aún más sabrosas.

Ingredientes (para 6 magdalenas medianas, o 10 pequeñas) :

• 60 gramos de azúcar (o edulcorante, o fructosa)
• 2 huevos
• 40 gramos de harina integral
• 20 gramos de almendras en polvo
  
• 1 cucharadita de levadura
• 30 gramos de mantequilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 1/2 pera

Batir los huevos (enteros) con el azúcar. Añadir el extracto de almendra, la pizca de sal, la harina, las almendras en polvo, la levadura y mezclar bien. Añadir la mantequilla, volver a mezclar.
En unos mini-moldes para muffins, o aún mejor, moldes para magdalenas, repartir la masa hasta 2/3 de la altura de los moldes.
Pelar la pera, cortarla en dados muy pequeños y añadir unos trocitos en cada molde. Hornear a 180 grados unos 30 minutos (menos tiempo si los moldes son muy pequeños).

Tarta de frutos rojos

Un postre sabroso, bonito, y aún así...sano! El verano trae cantidad de fruta, y mucha de ella es muy efímera, por eso hay que aprovecharla al momento. Esta tarta combina fresas, grosellas y frambuesas.

Ingredientes :

• 1 masa quebrada
  
• 70-80 gramos de frambuesas
• 50 gramos de grosellas
  
• 200 gramos de fresas
• 4 cucharadas de mermelada de grosellas
• 1 sobre de azúcar avainillado

Preparar la masa quebrada añadiendo previamente el azúcar avainillado a la harina. Rebajar la masa para un molde de 30 a 35cm de diametro. Picarla con un tenedor para que no suba, y hornearla a 180 grados unos 10 minutos, hasta que esté un poco crujiente. Dejar que se enfríe.
Una vez fría, disponer la fruta de manera bonita, y cubrir con la mermelada de grosella.


Servir con una bola de helado de vainilla, o un poco de nata montada.

Brownie gourmand

El brownie es de origen americano, fruto del error de un cocinero que se olvidó ponerle levadura a su pastel de chocolate con nueces. Esta versión, una de las mil y una variantes, se hace con nueces, avellanas, almendras, nuez de macadamia y pistachos. No recomiendo ponerle cacahuetes al brownie (a menos que te guste el sabor tipo "M&M's"...!)

Ingredientes :

• 100 gramos de chocolate
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina
• 2 huevos
  
• 75 gramos de frutos secos

Poner el chocolate en un bol, junto con la mantequilla. Meterlo en en microondas hasta que se derrita todo (unos 40 segundos).
Verter esta mezcla en el bol de la batidora. Añadir el azúcar y batir unos segundos. Añadir los huevos enteros(batir entre cada huevo), la harina, batir, y por fin los frutos secos, y batir unos segundos. Los frutos secos tienen que quedarse en trocitos un poco gruesos, para que el brownie sea un poco crujiente. Verter la masa en un molde cuadrado poco profundo, para que luego los brownies se puedan cortar en rectángulos.
Hornear a 150 grados unos 15 minutos. El brownie tiene que quedar un poco blando, no tiene que estar seco.

El brownie se suele servir con una bola de helado de vainilla, o una crema inglesa.

Masa quebrada

La masa quebrada es la masa ideal para todos tipos de tartas con fruta. Aunque se pueda comprar en el comercio, es muy fácil hacerla y resulta mucho más sabrosa.

Ingredientes (para un molde de 30 a 35cm de diametro) :

• 250g de harina
  
• 100g de mantequilla
• medio vaso de agua
• 1 pizca de azúcar avainillado
  

Sacar la mantequilla un poco antes de cocinar para que se ablande un poco (sino ponerla unos segundos al miscro ondas, y sacarle antes de que se funda). Cortarla en trozos muy pequeños.
Verter la harina en un bol, el azúcar avainillado, y añadir la mantequilla. Con la yema de los dedos, ir incorporando la mantequilla a la harina, hasta que nos quede una harina un poco pegajosa sin ningun trozo de mantequilla suelto.
Añadir un poco de agua y empezar a amasar. Añadir agua hasta sentir que la masa se pueda amasar bien. Si hemos puesto demasiada agua, siempre podemos añadir un poco de harina. Amasar un minuto y dejar que la masa repose media hora en la nevera (así se manipulará con más facilidad después). Extender la masa a la medida del molde.

Truco : cuanto más rápido se haga la masa, más sabrosa será. Si se amasa mucho, se queda muy dura.

Tarta Bourdaloue

La tarta Bourdaloue saca su nombre de una calle de París del mismo nombre en la que trabajaba el pastelero que la inventó. Es una tarta de pera, sobre la cual se añade una preparación parecida a la Frangipane hecha con almendras en polvo, mantequilla, azúcar y huevo.

Ingredientes :

(para la tarta)

• 1 masa quebrada
• 4 peras
• 30 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar avainillado

(para la preparación de almendras)

• 200g de almendras en polvo
• 150g de mantequilla
• 150g de azúcar
• 2 huevos

Meter la mantequilla en el micro ondas unos 20 segundos, para que se ablande (pero sin deshacerse). Mezclarla energicamente con el azúcar, usando una varilla. Añadir los huevos enteros, mezclar, y por fin añadir las almendras. Mezclar bien para que la preparación esté homogena y un poco espumosa.
Disponer la masa quebrada en un molde para el horno. Pelar y cortar las peras en cuartos, y disponerlas sobre la tarta de manera bonita. Añadir los azúcares, y luego la preparación de almendras. Mirar que la preparación este bien repartida sobre la tarta.
Hornear a 170 grados para unos 25 minutos. La tarta está lista cuando esté un poco dorada.

Para los más golosos, esta tarta se puede servir con nata montada, o con chocolate negro fundido...

Pan con frutos secos

El pan es la base de la alimentación en casi todas las culturas, y en Francia quizás aún más. No hay ninguna comida familiar sin pan, y tambien se toma cada día en el desayuno con mantequilla y/o mermelada.

Para darle más sabor, le añadiremos frutos secos en esta receta.

Ingredientes para un pan de 1 kilo :

• 500g de harina (si es integral el pan se conserva mejor)
  
• 35cl de agua
• 3/4 de un sobre de levadura de panadería
• 2 cucharadas de miel
  
• 120g de frutos secos : pasas, nueces, avellanas, albaricoques

Preparación :

Si se dispone de una máquina de pan : verter el agua (tibia) y la miel primero, y luego añadir la harina. Incorporar la levadura de un lado, y la sal de otro. Poner la máquina en programa "masa". Dejar que se amase unos 15-20 minutos, y añadir los frutos secos.

Si no se dispone de máquina de pan : en un cuenco verter la harina, y en medio la levadura, el agua tibia, la miel, y la sal. Amasar bien. Una vez amasado, añadir los frutos secos y amasar de nuevo. Poner un paño encima y dejar que la masa levante una hora en un sitio a temperatura de más de 25 grados (cerca del horno, o en un sitio soleado pero sin viento).

Una vez que haya levantado la masa, volver a amasar un minuto, y formar una bola. Espolvorear un poco de harina en la placa del horno para que el pan no se pegue, cortar unas rayitas con una cuchilla sobre el pan para que pueda levantar bien, y hornear a 200 grados, unos 35 minutos.
El pan está listo cuando está un poco dorado.

Este pan está perfecto cada día para el desayuno de toda la familia.